进入夏季，散装熟制卤菜制品进入销售旺季，不过持续高温也给凉卤菜制售带来了不小的食品安全隐患。那么，凉卤菜制售有什么特别要求、需要具备哪些条件呢？

随着气温升高，凉卤菜销售逐渐进入旺季，卤味熟食易受气温上升、空气潮湿影响而腐败变质，很容易引发食品安全问题。在南京西善桥街道辖区内的一家卤菜生产加工小作坊，负责人表示，最近几天卤菜加工制作进入高峰期。

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记者在现场看到，市场监管部门对食品加工小作坊加工制作过程有严格的要求，包括操作规范、场所卫生等等。

检查过程中，执法人员发现，现场尽管安装了纱窗、纱门、灭蚊灯等，但防蚊蝇效果并不算好，场内还是有不少苍蝇，必须立即采取措施。

“在生产加工场所和储存场所，都应该配备灭蝇设施，包括防蝇的罩子，这些必须都应该配备。”南京市雨花台区市场监管局西善桥分局分局长强科杨说。

除了加工环节，在卤菜的销售环节，商家也要格外注意储存要求。在一家卤菜店，执法人员着重检查了卤菜的进货来源，存储条件等方面。销售人员表示，最近南京持续高温，门店会严格控制进货量，做到日清。

夏季是各类凉菜、生食类等直接入口食品的消费高峰期。餐饮商家从事凉菜制作销售时，一定要设立专间，严把食品入口关。除了加强对餐饮单位的监管外，执法人员表示冷食类食品属于高风险食品，市民在家食用时也要格外注意。

“家里制作凉菜的时候也一定要注意食品安全卫生，一定要烧熟煮透再进行食用，同时尽量凉菜当餐食用，不要隔餐食用 ，因为这会增加微生物感染的风险。”强科杨说。

（《零距离》记者/何畔 编辑/高若婷）

来源：荔枝网